Agedashi-dofu: uma receita japonesa de inverno
O agedashi-dofu é uma receita popular no inverno japonês. O tofu, queijo de soja, é empanado e frito e acompanhado com o dashi, um caldo que, pode se dizer, é a base do sabor da culinária japonesa. Vamos lá!
ingredientes
1 peça de tofu
maisena (amido de milho)
óleo vegetal
molho
5g de katsuobushi (flocos de bonito)
duas folhas de kombu
50 ml de mirin
50 ml de saquê
200 ml de água
açúcar a gosto
acompanhamentos
6 pimentas dedo-de-moça
1 nabo
1 talo de cebolinha
instruções
Retire o tofu da embalagem e coloque para drenar entre dois pratos por cerca de 15 minutos.
Em uma panela, coloque a água e o as folhas de kombu para esquentar em fogo normal. Desligue o fogo um ponto antes da fervura do líquido. Retire o kombu e insira o katsuobushi. Deixe os flocos de bonito serem absorvidos pela água quente e retire. Esprema o líquido absorvido pelos flocos na panela. Está pronto o dashi, a base para o molho.
Em seguida, coloque 150 ml do caldo na panela, acrescente o mirin e o saquê. Mexa levemente e deixe aquecer até um ponto antes da fervura do líquido. Se o caldo estiver picante, equilibre o sabor com açúcar. O caldo está pronto. Reserve.
Corte as pontas das pimentas dedo-de-moça e retire as sementes. Faça furos no nabo e insira as pimentas. Rale o arranjo do nabo com as pimentas e reserve. Corte o talo de cebolinha em pedacinhos bem finos.
Corte o tofu já drenado em cubos de cerca de 5 centímetros. Empane com a maisena, retirando o excesso. Aqueça o óleo a 180 graus, numa quantidade que não chegue a cobrir os dadinhos de tofu. Coloque o tofu para fritar. Enquanto isso, aqueça o caldo.
Sirva o tofu empanado ainda quente num pequeno prato fundo ou num bowl (tigela) de mesa, em porções individuais. Arranje os dadinhos de tofu no prato e coloque o nabo ralado com a pimenta em cima deles. Coloque o caldo quente pelas bordas do bowl para que o tofu não absorva muito do líquido. Finalize com as cebolinhas picadas por cima.
Esta receita foi ensinada pelo cozinheiro Wallace Tsuyoshi Morita no programa Direto do Japão com Roberto Maxwell, transmitido pela Rádio RBG. Para ouvir o programa, com as instruções e dicas do Wallace, clique no link abaixo:
